Tagliatelle al Ragout Bolognese

Das Original - einfach gemacht.

Als in den 60er Jahren die ersten Gastarbeiter aus Italien zu uns kamen, haben sie natürlich ihre Esskultur mitgebracht. Und wir Deutschen haben die mediterranen Gerichte nicht einfach mal übernommen. Wir haben viele neu interpretiert. Warum? Ganz einfach: Die italienische Küche erfordert viel Liebe und Zeit. Und das sind nun mal keine echten deutschen Tugenden. So sind viele Genüsse der Rationalisierung zum Opfer gefallen.

Das beste Beispiel: Pasta mit Ragout Bolognese. Von diesem – sehr leckeren – Gericht gibt es etliche Variationen der bologneser Familien, die aber alle eine grundlegende Gemeinsamkeit haben: Tagliatelle – (keine Spaghetti), handgehacktes (selten gewolftes) Rindfleisch – (kein Gehacktes), Soße aus dem Sud ziehen – (kein Tomatenketchup). Und wir Deutschen haben was draus gemacht, was es in Italien überhaupt nicht gibt: Spaghetti „Bolognese“.

Um Euch die Italienischen Genüsse näher zu bringen, habe ich das Original für Euch gekocht. Da ich kein Mehl kaufen konnte, habe ich die Pasta nicht selbst gemacht, aber gekaufte Tagliatelle (am besten frisch aus dem Kühlregal) tun es auch.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

500 g	Pasta (Trockengew., z.B. Barilla Collezione Fettucine n.166)
500 g	Rindersuppenfleisch (Bio)
150 g	Bauchspeck am Stück
5-6	Rote Zwiebeln
1 Stange	Lauch (Porree)
1 Schale	braune Champignons
1 Tube	Tomatenmark
4 Zehen	frischen Knoblauch
½ Flasche	trockenen Rotwein, z.B. ital. Merlot
2 EL	Butterschmalz
	Salz, schw. Pfeffer a.d. Mühle, Prise scharfes Chilipulver
1 Tasse	Rinder-Brühe od. Rinderfond
200 g	Parmesan

Tipp für alle, die aus verschiedenen Gründen kein Schweinefleisch essen: Ihr könnt auch eine fette Entenbrust nehmen!

Zubereitung:

Rindfleisch in ca. 6 mm große Würfelchen schneiden
Bauchspeck in dünne Streifen schneiden – mit Schwarte!
Zwiebel abziehen und 8teln
Zusammen mit dem Butterschmalz in einen Topf geben und anschmoren
Die Brühe vorberreiten
Derweil den Lauch waschen und in 5 mm-große Ringe schneiden
Die Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden

Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, mit einer halben Flasche Rotwein ablöschen und mit einem Holzspatel den Topfboden säubern. Jetzt alles auf mittlerer Flamme 10 Minuten reduzieren lassen. Dann Lauch und Knoblauch hinzugeben, salzen, pfeffern und Chilipulver dazu geben. Die Tube Tomatenmark ganz und die Brühe hinzu geben und alles sehr gut umrühren. Jetzt weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Pilze abbürsten und in Scheiben schneiden.
Die Pilze hinzugeben und alles kurz stark aufkochen. Herd ausschalten und alles abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
Jetzt noch einmal abschmecken und ggf. nachwürzen.
Pasta kochen (nach Packungsangabe) – Achtung: Fettuccine isst man nicht so al Dente wie Spaghetti, sondern etwas weicher!
Zwischendurch Parmesan reiben.

Pasta auf den Teller, Ragout mittig darüber und alles mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit.